La planche à découper qui glisse, le couteau qui dérape sur la peau du poulet... Découper une volaille, crue ou rôtie, peut vite devenir un champ de bataille culinaire. C'est intimidant, salissant et souvent dangereux.
Pourtant, il existe un outil conçu spécifiquement pour cette tâche, qui la rend plus facile, plus sûre et plus propre : le ciseau à volaille.
En tant qu'experts, nous allons vous montrer comment cet outil surpasse le couteau et comment l'utiliser pour maîtriser la découpe de votre poulet, étape par étape.
Pourquoi utiliser des ciseaux à volaille (vs un couteau) ?
Avant le "comment", comprenons le "pourquoi". Un ciseau à volaille n'est pas un gadget, c'est un outil ingénieux.
- La Sécurité avant tout : Fini la lame qui glisse. Les ciseaux (souvent avec une lame crantée) agrippent la peau et la viande. Vos doigts sont loin de la zone de coupe.
- La Puissance du Levier : Leurs poignées à ressort et leurs lames robustes démultiplient votre force. Couper un os de poulet ou la cage thoracique devient aussi simple que de couper du carton.
- La Propreté : Vous travaillez directement au-dessus du plat ou d'une planche, sans éclaboussures. La découpe est nette.
- La Précision : Les lames courbes sont conçues pour épouser les formes de la volaille et se glisser dans les jointures.
Les lames courbes et le ressort de rappel offrent une force et une précision inégalées.
TUTO : Découper un poulet cru (étape par étape)
Voici la méthode la plus courante pour séparer un poulet cru en morceaux (cuisses, ailes, blancs).
- La Préparation (Hygiène) : Travaillez sur une planche à découper dédiée à la viande crue pour éviter la contamination croisée. Assurez-vous que le poulet est sec (tamponnez-le avec du papier absorbant).
- Couper les cuisses : Placez le poulet sur le dos. Incisez la peau entre la cuisse et la poitrine. Tirez la cuisse vers l'extérieur pour exposer la jointure. Coupez net à travers la jointure avec les ciseaux.
- Séparer les ailes : Tirez sur une aile pour exposer la jointure de l'épaule. Glissez la pointe des ciseaux dans la jointure et coupez.
- Retirer la carcasse (pour les blancs) : C'est ici que les ciseaux brillent. Coupez le long de la cage thoracique, de la queue vers le cou, des deux côtés du sternum. La force des ciseaux vous permettra de couper les petits os sans effort.
- Séparer les blancs : Une fois la carcasse retirée, coupez le long de l'os central (le bréchet) pour séparer les deux filets de poitrine.
Et pour un poulet rôti ?
C'est encore plus simple ! Le poulet est cuit, les jointures sont tendres.
Procédez dans le même ordre (cuisses, puis ailes) directement dans le plat de service. Les ciseaux trancheront la peau croustillante et la viande sans l'écraser, pour une présentation parfaite.
L'Astuce du Chef
La technique de la "crapaudine" consiste à ouvrir le poulet à plat (en retirant la colonne vertébrale) pour une cuisson plus rapide et uniforme au barbecue ou au four. Les ciseaux à volaille sont le SEUL outil pour le faire proprement.
- Placez le poulet poitrine contre la planche.
- Avec vos ciseaux, coupez de part et d'autre de la colonne vertébrale, de la queue jusqu'au cou.
- Retirez la colonne.
- Retournez le poulet et appuyez fort sur la poitrine pour l'aplatir. C'est prêt !
Le Point Essentiel : Le Nettoyage
Vous avez manipulé de la volaille crue. L'hygiène est primordiale.
- Le Must-Have : Choisissez des ciseaux à volaille démontables. C'est la seule façon de nettoyer parfaitement la zone du pivot, là où les bactéries adorent se loger.
- Au Lave-vaisselle : Si vos ciseaux sont démontables et 100% inox, vous pouvez les séparer et les passer au lave-vaisselle pour une désinfection parfaite.
- À la Main : Sinon, utilisez de l'eau très chaude et du savon. Frottez bien le pivot. Séchez-les immédiatement et soigneusement avec un chiffon pour éviter toute trace de rouille.
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